Mums makaronpudding En krämig och smakrik makaronipudding som tar vardagsmat till nya höjder med hjälp av en klassisk béchamelsås. Perfekt som middag, matlåda eller när du vill ha något riktigt mättande och hemtrevligt. Ingredienser (4–6 portioner) Till puddingen: 4 dl makaroner 200 g rökt skinka eller kassler (tärnad) 1 gul lök (hackad) 2 ägg 1…
Béarnaisesås Recept, Historia och Konsten bakom Denna Klassiska Emulsionssås
Recept på klassisk béarnaisesås Ingredienser För 4 portioner behöver du: KLassisk bild av en kock som slår en bea i sitt kök 150 gram smör (klarat smör eller smält utan bottensats) 2 äggulor 1 msk vatten 1 msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger 1 msk finhackad schalottenlök 1 tsk torkad dragon (eller 2 tsk färsk, finhackad) 1…
Majonnäs
Vad är majonnäs? En emulsionssås i grunden Majonnäs är inte bara en av de mest älskade såserna i världen – det är också ett tekniskt mästerverk inom matlagning. På ytan kan det verka enkelt: äggula, olja och lite syra. Men bakom denna till synes enkla kombination döljer sig en fascinerande vetenskap: emulsion. mmmmm majonäs En…
Remouladsås
Vad är remouladsås? Grundläggande definition och smakprofil Här slås en remoulade Remouladsås är en klassisk kall sås som bygger på en majonnäs- eller aiolibas och som sedan smaksätts med olika inläggningar och kryddor. Den har blivit särskilt populär i Danmark, där den oftast serveras till friterad fisk, smörrebröd och ibland även pommes frites. Men såsen…
Mother sauces – Modersåserna
Introduktion till de franska mother sauces The mother sauces De franska mother sauces, eller grundsåser, är själva fundamentet i det klassiska franska köket. Genom historien har de fungerat som utgångspunkt för hundratals variationer och rätter – från enkla vardagsmåltider till lyxiga festmiddagar. Att förstå dessa såser är som att få nyckeln till köksvärlden. När du…
Sauce Tomate
Introduktion till Sauce tomate Härlig fransk tomatsås – Sauce Tomate Sauce tomate – eller tomatsås på svenska – är en av de mest älskade och användbara såserna i det klassiska franska köket. Den är enkel, men kraftfull. Smaken är rik, syrlig, umamifylld och fungerar som en bas för otaliga rätter, från pasta och pizza till…
Sauce Espagnole
Introduktion till Espagnolesås Sauce Espagnole Espagnolesås är en av de mest smakrika och kraftfulla såserna i det klassiska franska köket. Den är baserad på mörk buljong, tomatpuré och en mörk roux, ofta förstärkt med aromatiska grönsaker, vin och örter. Det är en robust, fyllig sås som traditionellt används till nötkött, vilt och ibland till kraftiga…
Velouté
Veloutésås – En komplett guide Introduktion till Veloutésås Velouté Veloutésås är en av de mest eleganta och mångsidiga såserna i det franska köket – en riktig doldis jämfört med mer kända släktingar som Béchamel och Hollandaise. Men låt dig inte luras av att den inte är lika känd bland hemmakockar. Velouté är en riktig arbetshäst…
Bechamelsås
Béchamelsås – En komplett guide Introduktion till Béchamelsås Béchamelsås är kanske den mest användbara och mångsidiga av alla klassiska såser. Den är mild, krämig och fungerar som bas för otaliga andra såser och rätter. Du hittar den i allt från lasagne till gratänger, croque monsieur och souffléer. Men trots sin enkelhet är det en sås…
Hollandaisesås
Introduktion till Hollandaisesås Hollandaisesås är utan tvekan en av de mest ikoniska såserna i det klassiska europeiska köket. Den kännetecknas av sin lena, nästan sammetslika konsistens, en rik smörsmak och en härlig syrlighet från citron. Många har mött den på tallriken utan att kanske veta dess historia – till exempel på en perfekt Eggs Benedict,…