Att göra ghee hemma är enkelt och kräver bara smör av god kvalitet och lite tålamod. Ghee är ett näringsrikt klarifierat smör som har en djup, nötaktig smak och en hög rökpunkt, vilket gör det perfekt för matlagning.
Ingredienser:
- 500 g osaltat smör av hög kvalitet (gärna ekologiskt och från gräsbetande kor)
Utrustning:
- En tjockbottnad kastrull
- Sil eller finmaskig sikt
- Ostduk eller kaffefilter
- En ren glasburk med lock för förvaring
Instruktioner:
- Smält smöret: Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull och sätt den på medelvärme. Låt smöret smälta helt. Rör om då och då för att säkerställa att smöret inte bränns vid botten.
- Koka långsamt: När smöret har smält, sänk värmen till låg och låt smöret koka långsamt. Under denna process kommer smöret att separera i tre lager: ett skummigt lager på toppen, ett klart gyllene lager i mitten (detta är gheen), och mjölkprotein som sjunker till botten.
- Skumma av: Använd en sked för att försiktigt skumma av det skum som bildas på ytan. Det är viktigt att inte röra om i kastrullen under denna process, eftersom det kan göra det svårare att separera de olika lagren.
- Koka tills det klarnar: Fortsätt att låta smöret sjuda tills det gyllene lagret i mitten blir klart och de fasta mjölkproteinerna på botten börjar bli bruna. Du kommer att märka en nötaktig doft, vilket är ett tecken på att gheen är färdig. Detta tar vanligtvis 20–25 minuter, beroende på värmen och mängden smör.
- Sila gheen: När smöret har klarnat och fått en gyllene färg, ta bort kastrullen från värmen och låt det svalna i några minuter. Förbered en sil täckt med en ostduk eller kaffefilter över en ren glasburk. Häll försiktigt gheen genom silen för att avlägsna de bruna mjölkproteinerna som har sjunkit till botten.
- Förvara: Låt gheen svalna helt innan du sätter på locket. Förvara gheen i en lufttät burk vid rumstemperatur eller i kylskåp. Ghee har en lång hållbarhet och kan förvaras i flera månader utan att härskna.
Tips:
- Använd ghee i stället för smör eller olja när du steker, bakar eller rostar för att ge dina rätter en rik, nötaktig smak.
- Om du vill ha en mer uttalad nötaktig smak, kan du låta gheen koka lite längre så att mjölkproteinerna får en djupare brun färg.
Nu har du ett fantastiskt, hemlagat ghee som är perfekt för matlagning, bakning och till och med som en del av din hälsorutin!