Kola, ett älskat godis över hela världen, är känd för sin distinkta sega konsistens och rika smak. Men vad är det som gör kolan så speciell? Vid tillverkning av kola värms socker, smör och ibland mjölk eller grädde till en specifik temperatur, vanligtvis mellan 118°C och 129°C. Denna temperaturzon kallas för ”kola-stadiet” inom konfektyrproduktion. När sockret värms upp bryts dess kristallstruktur ner, och när det sedan svalnar bildar det inte kristaller igen, vilket ger kolan dess sega konsistens. Fettet från smöret och mjölken bidrar till kolas mjukhet, medan mjölkproteiner och vatten skapar en emulsion som ger kolan dess unika tuggmotstånd. Det är denna delikata balans av temperatur, ingredienser och teknik som skapar den underbara sega godbit vi känner som kola. Så här kommer ett recept på en god kola…
Hemkokt Chokladkola med Mandel och ett täcke med Mjölkchoklad
Ingredienser:
- 3 dl socker
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl ljus sirap
- 2 msk kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- 100g hackade mandlar
- 200g mjölkchoklad (för överdrag)
Instruktioner:
- Förberedelse: Klä en form (cirka 20×20 cm) med bakplåtspapper.
- Koka kolan: I en tjockbottnad kastrull, kombinera socker, vispgrädde, ljus sirap och kakao. Värm på medelhög värme tills sockret har löst upp sig. Sänk värmen till medel och låt blandningen koka utan att röra om tills den når ”kola-stadiet” (cirka 122°C-125°C på en sockertermometer).
- Tillsätt mandel och vanilj: När kolan har nått rätt temperatur, ta bort kastrullen från värmen och rör i vaniljsocker och hackade mandlar.
- Häll i form: Häll den varma kolablandningen i den förberedda formen och låt den svalna helt, helst över natten.
- Smält chokladen: Bryt mjölkchokladen i bitar och smält den över ett vattenbad eller i mikrovågsugnen i 20-sekunders intervaller, rör om mellan varje intervall tills den är helt smält.
- Täck kolan med choklad: När kolan har stelnat, skär den i önskade bitar. Doppa varje bit i den smälta chokladen med hjälp av två gafflar och lägg dem på ett bakplåtspapper för att stelna.
- Förvara: När chokladen har stelnat, förvara kolan i en lufttät behållare i rumstemperatur eller i kylskåp beroende på hur du föredrar konsistensen.
Tips:
För en extra touch kan du strö lite flingsalt över den chokladtäckta kolan innan chokladen stelnar. Det ger en härlig kontrast till sötman!