Béarnaisesås, en av de mest älskade såserna i det franska köket, har en fascinerande historia som börjar år 1836. Såsen skapades av chefskocken vid restaurangen Le Pavillon Henri IV i Saint-Germain-en-Laye, belägen utanför Paris. Restaurangen, uppkallad efter den franske renässanskungen Henrik IV, som härstammade från det sydfranska landskapet Béarn, inspirerade kocken att namnge sin skapelse ”sauce béarnaise”, vilket betyder bearnaisisk sås. Denna sås, känd för sin rika smak av dragon, ättika och smör, blev snabbt en tidlös klassiker och en favorit i många kök världen över.
Recept: Oxfile med Béarnaisesås
Ingredienser:
- 4 portioner oxfile, ca 200 g vardera
- Salt och peppar, efter smak
- 2 msk olivolja
- Färsk persilja, för garnering
För Béarnaisesåsen:
- 3 msk hackad färsk dragon
- 2 msk vitvinsvinäger
- 3 msk vatten
- 3 äggulor
- 200 g smält smör
- Salt och peppar, efter smak
Instruktioner:
- Förbered Béarnaisesåsen:
- I en liten kastrull, kombinera hackad dragon, vitvinsvinäger och vatten. Koka upp och reducera till hälften. Sila och låt svalna.
- I en värmetålig skål, vispa ihop äggulor och den reducerade dragonblandningen. Placera skålen över en kastrull med sjudande vatten (vattenbad) och vispa kontinuerligt tills blandningen tjocknar.
- Ta bort skålen från värmen och vispa långsamt i det smälta smöret. Smaka av med salt och peppar. Håll såsen varm.
- Tillaga Oxfile:
- Krydda oxfile med salt och peppar.
- Värm olivolja i en stekpanna över medelhög värme. Lägg i oxfile och stek till önskad tillagningsgrad, ca 3-4 minuter på varje sida för medium rare.
- Ta bort från pannan och låt vila i några minuter.
- Servering:
- Skiva oxfile och servera med den varma béarnaisesåsen.
- Garnera med färsk persilja.
Denna klassiska kombination av oxfile och béarnaisesås är en tidlös rätt som fortsätter att förtrolla matälskare över hela världen. Dess rika smaker och enkla elegans gör den perfekt för en lyxig middag eller en speciell tillställning.